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Fèves de chocolat noir Valrhona Guanaja 70% de cacao, Mariage de Grands Crus.
Pur beurre de cacao
Amer et Elégant.
Du nom mythique de l'île des Caraïbes où débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite entre la subtilité des Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero.
Ce Grand Cru à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.
Attention : dernières pièces disponibles !
Date de disponibilité:
Applications :
- Ganache bonbon : oui
- Enrobage : oui
- Moulage : possible
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : oui
- Nappage : oui
- Crémeux : oui
Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)
Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :
1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).
2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.
3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.
4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.
5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :
- un ajout de couverture chaude à T1
- un bain-marie chaud
- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)
6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.
Composition : sucre 29% - M.G. 42%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2360 / 569
Matières grasses (g) : 41.60
dont acides gras saturés (g) : 25
Glucides (g) : 33.50
dont sucres (g) : 30
Protéines (g) : 8.64
Sel (g):0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C
chocolat Valhrona Guanara 70 % | |
Colette N. le 07/02/2020 | rien à dire si ce n'est un chocolat parfait pour les mousses, les desserts, les ganaches et les bonbons de chocolat.. |
Sac Guanaja 70% éventré | |
Gilles D. le 13/11/2019 | Le sac de 3 kg de pistoles Guanaja 70% était éventré dans le colis (soudure du sac décollée sur toute la longueur). Est-ce que le chocolat ne s'est pas abimé à cause du sac non étanche ? |
Parfait | |
Carole R. le 13/02/2024 | Parfait |
très bonne qualité | |
Agnès H. le 02/04/2019 | livraison rapide et produit de très bonne qualité |
Guanaja | |
Evelyne Z. le 15/02/2024 | Parfait |
GUANAJA | |
Nathalie M. le 11/11/2017 | RAS |
Intense | |
Marianne H. le 23/02/2020 | Pour les amateurs de chocolat. Corsé, puissant. On peut l’asssocier auJivara pr l’adoucir. Convient pr moelleux, ganache, biscuits chocolat. |
Julia D. le 26/11/2016 | |
Chocolat | |
Jean l. le 19/02/2021 | un assemblage de « crus » de grande qualité |
Parfait | |
Claire C. le 20/02/2021 | Idéal pour les roses des sables |
parfait | |
Colette N. le 22/10/2022 | excellent produit que je suis depuis plusieurs années |
indispensable | |
Ludovic v. le 24/02/2021 | après en avoir tester plusieurs, je reviens toujours vers celui là |
guanaja | |
Chantal e. le 27/10/2022 | J'ai l habitude de commander ce chocolat donc mon mari raffole c'est un très très bon chocolat que nous avons eu le plaisir de gouter sur Lyon il y a quelques année je recommande chocolat très facile a travailler |
Expédition rapide | |
Francois L. le 12/01/2022 | Pas de commentaires sur le produit, tj parfait. Un bémol sur la livraison. Un rendez-vous programmé le mardi, la livraison n'a eu lieu que le lendemain ! |
Super | |
Florent F. le 09/11/2018 | Produit exceptionnel de chez Valrhona |
Louisa A. le 10/03/2017 | |
Chocolat | |
Valerie M. le 27/08/2020 | Très bon produit J'adore patisser avec ce chocolat |
Un Grand | |
Lise M. le 18/11/2018 | Commande d’une amie, mais je peux dire que c’est une référence à avoir chez soi, un noir, un vrai, valeur sûre. |
Tres bon produit | |
Jean Francois K. le 21/10/2021 | Je recommande le produit |
Fantastico | |
Andrea B. le 21/10/2021 | Il miglior cioccolato fondente che abbia mai provato. Rispetto a quanto si trova nei supermercati siamo su un altro pianeta. Il prezzo vale la qualità. Provare per credere. |
Parfait ! | |
Raymond B. le 15/03/2017 | Très beau et très bon chocolat à pâtisser. |
produits alimentaires : livraison | |
Annie Flore L. le 27/02/2018 | Le colis est arrivé en bon état, mais je jour de livraison a été changé après que nous avons attendu une journée pour rien. Il est dommage que l' on soit assigné à domicile pour une durée indéterminée sans avoir été consulté et de devoir attendre aussi le jour suivant comme si nous étions à disposition et naturellement sans autre occupation..... |
XXL | |
Antoine p. le 11/10/2017 | de toutes façons le Valrhona est la Rols des chocolats!! |
Super | |
Elodie M. le 11/12/2017 | Chocolat de caractère de très bonne qualité |
Valeur sure | |
Philippe A. le 19/11/2023 | Que dire sur Guanaja ? Tout a déjà été écrit sur le chocolat iconique de Valrhona... |
Pour tout faire | |
Marc A. le 17/10/2024 | Excellent pour les éclairs au chocolat et aussi avec le café tout les jours |
produits | |
Chantal e. le 19/03/2019 | livraison super rapide commandé jeudi reçut le vendredi les produits valrhona sont tellement bons ue l'on s'en lasse pas |
GUANAJA 70% | |
Jean Francois K. le 22/04/2020 | C'est mon préféré |
Guanaja | |
Laurence B. le 16/03/2022 | Parfait |
Très bien | |
Helene M. le 09/04/2021 | Je l'utilise pour ma part en pâtisserie et pour des crèmes dessert ou encore à croquer, délicieux. Le fait que vous proposiez en gros conditionnement est un vrai atout. |
Mon chocolat joelleb | |
joelle b. le 09/02/2023 | mon chocolat préféré |
pour chocolat maison | |
isabelle R. le 05/11/2021 | chocolat sublime |
ce chocolat pour ma part est exceptionnel | |
Louisa A. le 07/11/2017 | 3 kg le minimum tant il est bon à manger ou cuisiner. |
Transporteur | Information | Prix | Livraison |
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Commande à retirer à Labo&Gato Bordeaux - 61 cours Pasteur - 33000 Bordeaux | Gratuit ! |