Guanaja 70% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Guanaja 70% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Amer et Elégant.



Du nom mythique de l'île des Caraïbes où débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite entre la subtilité des Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero.

Ce Grand Cru à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

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Guanaja 70% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 33

114,90 €TTC

108,91 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : possible

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui



Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)



Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.



Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.



Composition : sucre 29% - M.G. 42%



Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2360 / 569

Matières grasses (g) : 41.60

dont acides gras saturés (g) : 25

Glucides (g) : 33.50

dont sucres (g) : 30

Protéines (g) : 8.64

Sel (g):0.01



Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C

Avis

chocolat Valhrona Guanara 70 %
Colette N. le 07/02/2020 rien à dire si ce n'est un chocolat parfait pour les mousses, les desserts, les ganaches et les bonbons de chocolat..
Sac Guanaja 70% éventré
Gilles D. le 13/11/2019 Le sac de 3 kg de pistoles Guanaja 70% était éventré dans le colis (soudure du sac décollée sur toute la longueur). Est-ce que le chocolat ne s'est pas abimé à cause du sac non étanche ?
Parfait
Carole R. le 13/02/2024 Parfait
très bonne qualité
Agnès H. le 02/04/2019 livraison rapide et produit de très bonne qualité
Guanaja
Evelyne Z. le 15/02/2024 Parfait
GUANAJA
Nathalie M. le 11/11/2017 RAS
Intense
Marianne H. le 23/02/2020 Pour les amateurs de chocolat. Corsé, puissant. On peut l’asssocier auJivara pr l’adoucir. Convient pr moelleux, ganache, biscuits chocolat.
Julia D. le 26/11/2016
Chocolat
Jean l. le 19/02/2021 un assemblage de « crus » de grande qualité
Parfait
Claire C. le 20/02/2021 Idéal pour les roses des sables
parfait
Colette N. le 22/10/2022 excellent produit que je suis depuis plusieurs années
indispensable
Ludovic v. le 24/02/2021 après en avoir tester plusieurs, je reviens toujours vers celui là
guanaja
Chantal e. le 27/10/2022 J'ai l habitude de commander ce chocolat donc mon mari raffole c'est un très très bon chocolat que nous avons eu le plaisir de gouter sur Lyon il y a quelques année je recommande chocolat très facile a travailler
Expédition rapide
Francois L. le 12/01/2022 Pas de commentaires sur le produit, tj parfait. Un bémol sur la livraison. Un rendez-vous programmé le mardi, la livraison n'a eu lieu que le lendemain !
Super
Florent F. le 09/11/2018 Produit exceptionnel de chez Valrhona
Louisa A. le 10/03/2017
Chocolat
Valerie M. le 27/08/2020 Très bon produit J'adore patisser avec ce chocolat
Un Grand
Lise M. le 18/11/2018 Commande d’une amie, mais je peux dire que c’est une référence à avoir chez soi, un noir, un vrai, valeur sûre.
Tres bon produit
Jean Francois K. le 21/10/2021 Je recommande le produit
Fantastico
Andrea B. le 21/10/2021 Il miglior cioccolato fondente che abbia mai provato. Rispetto a quanto si trova nei supermercati siamo su un altro pianeta. Il prezzo vale la qualità. Provare per credere.
Parfait !
Raymond B. le 15/03/2017 Très beau et très bon chocolat à pâtisser.
produits alimentaires : livraison
Annie Flore L. le 27/02/2018 Le colis est arrivé en bon état, mais je jour de livraison a été changé après que nous avons attendu une journée pour rien. Il est dommage que l' on soit assigné à domicile pour une durée indéterminée sans avoir été consulté et de devoir attendre aussi le jour suivant comme si nous étions à disposition et naturellement sans autre occupation.....
XXL
Antoine p. le 11/10/2017 de toutes façons le Valrhona est la Rols des chocolats!!
Super
Elodie M. le 11/12/2017 Chocolat de caractère de très bonne qualité
Valeur sure
Philippe A. le 19/11/2023 Que dire sur Guanaja ? Tout a déjà été écrit sur le chocolat iconique de Valrhona...
Pour tout faire
Marc A. le 17/10/2024 Excellent pour les éclairs au chocolat et aussi avec le café tout les jours
produits
Chantal e. le 19/03/2019 livraison super rapide commandé jeudi reçut le vendredi les produits valrhona sont tellement bons ue l'on s'en lasse pas
GUANAJA 70%
Jean Francois K. le 22/04/2020 C'est mon préféré
Guanaja
Laurence B. le 16/03/2022 Parfait
Très bien
Helene M. le 09/04/2021 Je l'utilise pour ma part en pâtisserie et pour des crèmes dessert ou encore à croquer, délicieux. Le fait que vous proposiez en gros conditionnement est un vrai atout.
Mon chocolat joelleb
joelle b. le 09/02/2023 mon chocolat préféré
pour chocolat maison
isabelle R. le 05/11/2021 chocolat sublime
ce chocolat pour ma part est exceptionnel
Louisa A. le 07/11/2017 3 kg le minimum tant il est bon à manger ou cuisiner.

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