Livraison à partir de 4,90 € - 24/48h - Paiement sécurisé |
Livraison 24/48h - Paiement sécurisé |
Livraison 24/48h - Paiement sécurisé |
000.025007
3333330250072
Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, Mariage de Grands Crus.
Pur beurre de cacao
Equilibré et Voluptueux.
Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes, les hommes ont cultivé depuis des générations les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon argileux surnommés "Terre à chocolat".
L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.
Reconditionné par Labo&Gato.
Attention : dernières pièces disponibles !
Date de disponibilité:
Applications :
- Ganache bonbon : oui
- Enrobage : optimal
- Moulage : oui
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : oui
- Nappage : oui
- Crémeux : oui
Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)
Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :
1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).
2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.
3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.
4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.
5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :
- un ajout de couverture chaude à T1
- un bain-marie chaud
- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)
6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Composition : sucre 33% - M.G. 40%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2343 / 565
Matières grasses (g) : 40.10
dont acides gras saturés (g) : 24.10
Glucides (g) : 36.90
dont sucres (g) : 33.50
Protéines (g) : 8.01
Sel (g):0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
Caraïbes 500g | |
Béatrice P. le 11/09/2018 | Toujours aussi bon |
Sublime | |
Didier C. le 28/11/2020 | Excellent chocolat |
Chocolat | |
Mary Z. le 16/01/2019 | Parfait |
Chocolat noir | |
Catherine B. le 25/11/2017 | Chocolat au top pour patisser |
caraîbe chocolat | |
Anne-Marie G. le 18/06/2018 | produit d'excellente qualité |
satisfaite | |
Nelly C. le 06/12/2016 | satisfaite |
Conforme | |
Sandrine H. le 05/12/2018 | Pas encore testé |
Chocolat | |
Christine P. le 08/12/2018 | Très bon |
Pas encore utilisé | |
Jacques R. le 19/12/2023 | Pas encore utilisé. |
Commande conforme | |
Catherine B. le 21/04/2021 | Conditionnement pratique... |
Transporteur | Information | Prix | Livraison |
---|---|---|---|
Commande à retirer à Labo&Gato Bordeaux - 61 cours Pasteur - 33000 Bordeaux | Gratuit ! |