Caraïbe 66% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 1 kg

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Equilibré et Voluptueux.



Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes, les hommes ont cultivé depuis des générations les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon argileux surnommés "Terre à chocolat".

L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

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Caraïbe 66% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 1 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 51

44,50 €TTC

42,18 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : optimal

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui



Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)



Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.



Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.



Composition : sucre 33% - M.G. 40%



Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2343 / 565

Matières grasses (g) : 40.10

dont acides gras saturés (g) : 24.10

Glucides (g) : 36.90

dont sucres (g) : 33.50

Protéines (g) : 8.01

Sel (g):0.01



Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

Caraïbe 66%
Martine P. le 07/02/2020 C'est mon préféré....dans les cookies une tuerie !!!!
miam
pamela s. le 09/11/2020 toujours aussi bon
Valrhona
Aline m. le 10/02/2020 j'achète régulièrement ce produit, parfait
excellent
Sandra v. le 09/11/2017 ...
T. Bien
Adèle C. le 02/04/2019 Très bien pour une utilisation en pâtisserie
Super produit
Hervé R. le 27/03/2018 Parfait Livraison le lendemain.
Parfait
Patricia M. le 05/01/2018 Le top des chocolats pour couverture
Rien à dire
Olivia M. le 11/02/2020 Très bon chocolat
Chocolat Caraïbe
Veronique M. le 04/04/2018 Excellent!
Valrhona le goût du chocolat
Philippe R. le 16/11/2019 Rien de plus , tout est dit !
Commande chocolat valrhona
Pierre-Jean c. le 17/02/2020 Toujours au top!
Excellent
Didier C. le 17/02/2020 Comme d’habitude. Rapidité efficacité
chocolat
Karine b. le 22/12/2018 c'est un bon produit je le recommande
Top
Ting T. le 18/02/2021 C'est pas la première fois que j'achète les valrhona sur ce site !! Très bon service. À recommander
caraibe
Christian C. le 27/02/2020 bien
Toto 2
Jean Marc D. le 29/02/2024 Parfait pour les orangettes
Mon préféré..
Nicolas M. le 02/03/2024 .
Agnes M. le 08/02/2018
Jean Pierre l. le 17/01/2019
Marie-Jeanne A. le 23/03/2020
Couverture
Lucien N. le 24/02/2021 Bien
Parfait
Valerie D. le 30/11/2016 Amatrice de Valhrona pour cuisiner, ce chocolat est juste parfait.
Le meilleur
Sylvie D. le 26/11/2017 Excellent
Top
Lucile P. le 29/10/2022 Très bon chocolat noir de base
Parfait
Françoise P. le 26/02/2021 Produit conforme
Super
Didier C. le 14/02/2018 Livraison rapide et sans aucun problème
Parfait
didier f. le 11/07/2020 Excellent
chocolat
marie noelle M. le 09/11/2022 parfait
Patricia P. le 04/12/2016 Je connaissais déjà ce produit
valrhona caraibe 66%
Sandrine K. le 03/12/2017
La qualité
Claude L. le 24/02/2022 J'utilise, depuis de nombreuses années déjà, les fèves de chocolat Valrhona, et leur qualité ne s'est jamais démentie.
Isabelle P. le 10/12/2016
Cadeau
Mélissa L. le 21/02/2018 Je n'ai pas utilisé moi-même ce produit, c'était pour un cadeau
junior
Anne-Marie G. le 22/09/2019 excellent produit
Excellent chocolat.
Violaine V. le 26/02/2022 Rien à redire
Chocolat
Pascale D. le 09/10/2020 Parfait
Satisfaite
Nicole R. le 26/11/2018 Rien à redire
choc.noir
nadia d. le 03/01/2021 mon chocolat noir préféré, qualité au rendez-vous. je le commande régulièrement.
XXL
Antoine p. le 11/10/2017 celui là encore plus
Chocolat caraibe 66%
Monique C. le 19/12/2022 Très bon produit
junior
Anne-Marie G. le 19/10/2019 excellent produit je le recommande
TB
Marion F. le 13/01/2021 ras, chocloat très apprécié pour mes patisseries sans lactose
Chocolat caraïbe
Thierry p. le 14/12/2017 Très bon chocolat polyvalent et très gourmand
Très bien
Marie K. le 26/10/2017 Rien à redire
Valeur sûre
Eric D. le 29/10/2021 Parfait
Excellent chocolat !
Corinne P. le 17/10/2024
Un classique de Valrhona
Marie-Élodie M. le 09/02/2023 Chocolat fin et équilibré
Caraïbe 68%Valrhona
Marie-Pierre T. le 18/10/2024 Produit utilisé habituellement
Toto 2
Jean Marc D. le 21/03/2019 Idem
Parfait pour la mousse au chocolat
ERIC G. le 18/02/2023 Super

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