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Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, Mariage de Grands Crus.
Pur beurre de cacao
Equilibré et Voluptueux.
Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes, les hommes ont cultivé depuis des générations les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon argileux surnommés "Terre à chocolat".
L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.
Attention : dernières pièces disponibles !
Date de disponibilité:
Applications :
- Ganache bonbon : oui
- Enrobage : optimal
- Moulage : oui
- Ganache pâtissière : oui
- Mousse : oui
- Sauce : oui
- Glaces et sorbets : oui
- Boisson chocolat : oui
- Décor : oui
- Nappage : oui
- Crémeux : oui
Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)
Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :
1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).
2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.
3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.
4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.
5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :
- un ajout de couverture chaude à T1
- un bain-marie chaud
- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)
6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Composition : sucre 33% - M.G. 40%
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie (kJ/kcal) : 2343 / 565
Matières grasses (g) : 40.10
dont acides gras saturés (g) : 24.10
Glucides (g) : 36.90
dont sucres (g) : 33.50
Protéines (g) : 8.01
Sel (g):0.01
Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
valrhona | |
Frederic C. le 05/11/2020 | super dommage que la soudure du sac était ouverture sur l 'arriere |
chocoltat | |
Michel r. le 07/11/2019 | parfait |
ras | |
Alexandra C. le 08/11/2019 | ras |
Caraïbe | |
Evelyne Z. le 15/02/2024 | Parfait |
polyvalent | |
Christelle b. le 12/11/2017 | Cette variété est très agréable à la fois pour la pâtisserie et le grignotage ! |
chocolat de couverture | |
Pascal C. le 15/02/2024 | je connais ce produit très bon à l'utilisation |
caraïbe Valrhona | |
Jean-Pierre B. le 16/02/2024 | Produit excellent, livraison parfaite |
Excellent | |
Rose-Marie D. le 20/10/2022 | Chocolat de qualité |
Excellent produit | |
Marianne H. le 23/02/2020 | Equilibre, intense mais sans amertume. Que ce soit pr ganache, pour mousses ou pr gateaux/moelleux. Parfait! |
Excellent | |
Philippe A. le 19/02/2024 | Parfait |
Caraïbe 66% chocolat noir | |
claude s. le 23/11/2020 | Excellent |
caraïbe | |
claudy p. le 20/02/2024 | ras |
chocolat noir | |
Regine B. le 18/02/2021 | Il fond très bien et les moulages sont parfaits |
Excellent chocolat | |
Veronique G. le 20/10/2022 | Parfait |
caraïbe 66% | |
Josiane s. le 22/02/2024 | chocolat extra |
Chocolat | |
Frederic C. le 21/10/2022 | Excellent |
Antoine p. le 17/11/2017 | |
Chocolat caraïbe | |
Nicole L. le 26/02/2024 | chocolat de très bonne qualité qui fait le plaisir à tout mon entourage |
caraibe | |
claudy p. le 24/10/2022 | ras |
,? | |
Jean Marc D. le 08/02/2018 | Inde mes classique |
Commande | |
Christiane M. le 01/01/2022 | Super rapport qualité prix et rapidite de livraison |
Miam miam | |
Philippe A. le 26/10/2022 | Un des meilleurs |
Une belle découverte | |
Sabine s. le 02/11/2018 | Un beau chocolat noir puissant |
Marie-Jeanne A. le 23/03/2020 | |
chocolat excellent | |
Frederic C. le 06/03/2024 | excellent |
Top | |
Catherine Z. le 03/11/2018 | Livraison ultra rapide pour un superbe chocolat |
Trop tôt | |
Dany c. le 26/10/2022 | Pas encore d'avis |
R.A.S | |
Joffrey g. le 12/02/2019 | EMBALLAGE CORRECT ET LIVRAISON DANS LES TEMPS |
Un prix imbattable | |
Eric L. le 25/02/2021 | Chocolat toujours très apprécié, le prix proposé défie la concurrence. Les notes fruitées de ce chocolat le rendent excellent pour tous les amoureux du chocolat. |
Chocolat grand cru | |
Dylan M. le 10/11/2018 | Chocolat de très haute qualité, très appétissant au niveau du goût et une très belle texture |
caraïbe caraïbe caraïbe caraïbe | |
Nicole L. le 10/11/2022 | mon chocolat préféré |
Caraïbe 68%chocolat noi | |
Rose Mary C. le 11/11/2022 | Pour moi un chocolat qui s’accorde avec beaucoup de recettes avec un goût inégalable |
Chantal T. le 18/12/2019 | Parfait |
Louisa A. le 10/03/2017 | |
Avis | |
Vincent c. le 26/10/2023 | Très bon |
Excellent | |
JOËLLE C. le 31/10/2023 | J’adore le goût de ce chocolat j |
RAS | |
Elodie L. le 08/03/2021 | J'utilise ce produit depuis très longtemps pour toutes mes pâtisseries. |
Tres bon produit | |
Jean Francois K. le 21/10/2021 | Je recommande le produit |
Chocolat Valrhona | |
Josiane E. le 23/02/2018 | Excellente qualité |
achat | |
Roberte m. le 26/02/2022 | livré le lendemain de ma commande, félicitation, et pas en boutique, chapeau !!! |
Chocolat | |
Patricia T. le 07/11/2023 | J’adore ce chocolat et quand c’est en plus en promo c’est encore mieux |
super | |
isabelle M. le 22/10/2021 | bon produit et prix attractif |
Excellente couverture | |
Simon M. le 16/10/2020 | Forte et fruité sans agressivité, un must pour les intérieurs à base de fruits.Très fluide et simple à travailler. |
Chocolat 3kgs carai | |
Béatrice P. le 22/03/2017 | Bon chocolat,le goût est au rendez vous. |
Produit toujours excellent | |
Frederic C. le 22/10/2021 | Excellent |
Chocolat grand cru | |
François R. le 27/09/2024 | Excellent chocolat |
Bons arômes | |
Danielle G. le 22/10/2021 | Chocolat équilibré idéal pour nappage, glaçage ou autre préparation. |
excellant chocolat | |
serge f. le 09/11/2021 | emballage correct |
Transporteur | Information | Prix | Livraison |
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Commande à retirer à Labo&Gato Bordeaux - 61 cours Pasteur - 33000 Bordeaux | Gratuit ! |