Caraïbe 66% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Equilibré et Voluptueux.



Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes, les hommes ont cultivé depuis des générations les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon argileux surnommés "Terre à chocolat".

L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

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Caraïbe 66% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus fèves 3 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 48

114,90 €TTC

108,91 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : optimal

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui



Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)



Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.



Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.



Composition : sucre 33% - M.G. 40%



Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2343 / 565

Matières grasses (g) : 40.10

dont acides gras saturés (g) : 24.10

Glucides (g) : 36.90

dont sucres (g) : 33.50

Protéines (g) : 8.01

Sel (g):0.01



Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

valrhona
Frederic C. le 05/11/2020 super dommage que la soudure du sac était ouverture sur l 'arriere
chocoltat
Michel r. le 07/11/2019 parfait
ras
Alexandra C. le 08/11/2019 ras
Caraïbe
Evelyne Z. le 15/02/2024 Parfait
polyvalent
Christelle b. le 12/11/2017 Cette variété est très agréable à la fois pour la pâtisserie et le grignotage !
chocolat de couverture
Pascal C. le 15/02/2024 je connais ce produit très bon à l'utilisation
caraïbe Valrhona
Jean-Pierre B. le 16/02/2024 Produit excellent, livraison parfaite
Excellent
Rose-Marie D. le 20/10/2022 Chocolat de qualité
Excellent produit
Marianne H. le 23/02/2020 Equilibre, intense mais sans amertume. Que ce soit pr ganache, pour mousses ou pr gateaux/moelleux. Parfait!
Excellent
Philippe A. le 19/02/2024 Parfait
Caraïbe 66% chocolat noir
claude s. le 23/11/2020 Excellent
caraïbe
claudy p. le 20/02/2024 ras
chocolat noir
Regine B. le 18/02/2021 Il fond très bien et les moulages sont parfaits
Excellent chocolat
Veronique G. le 20/10/2022 Parfait
caraïbe 66%
Josiane s. le 22/02/2024 chocolat extra
Chocolat
Frederic C. le 21/10/2022 Excellent
Antoine p. le 17/11/2017
Chocolat caraïbe
Nicole L. le 26/02/2024 chocolat de très bonne qualité qui fait le plaisir à tout mon entourage
caraibe
claudy p. le 24/10/2022 ras
,?
Jean Marc D. le 08/02/2018 Inde mes classique
Commande
Christiane M. le 01/01/2022 Super rapport qualité prix et rapidite de livraison
Miam miam
Philippe A. le 26/10/2022 Un des meilleurs
Une belle découverte
Sabine s. le 02/11/2018 Un beau chocolat noir puissant
Marie-Jeanne A. le 23/03/2020
chocolat excellent
Frederic C. le 06/03/2024 excellent
Top
Catherine Z. le 03/11/2018 Livraison ultra rapide pour un superbe chocolat
Trop tôt
Dany c. le 26/10/2022 Pas encore d'avis
R.A.S
Joffrey g. le 12/02/2019 EMBALLAGE CORRECT ET LIVRAISON DANS LES TEMPS
Un prix imbattable
Eric L. le 25/02/2021 Chocolat toujours très apprécié, le prix proposé défie la concurrence. Les notes fruitées de ce chocolat le rendent excellent pour tous les amoureux du chocolat.
Chocolat grand cru
Dylan M. le 10/11/2018 Chocolat de très haute qualité, très appétissant au niveau du goût et une très belle texture
caraïbe caraïbe caraïbe caraïbe
Nicole L. le 10/11/2022 mon chocolat préféré
Caraïbe 68%chocolat noi
Rose Mary C. le 11/11/2022 Pour moi un chocolat qui s’accorde avec beaucoup de recettes avec un goût inégalable
Chantal T. le 18/12/2019 Parfait
Louisa A. le 10/03/2017
Avis
Vincent c. le 26/10/2023 Très bon
Excellent
JOËLLE C. le 31/10/2023 J’adore le goût de ce chocolat j
RAS
Elodie L. le 08/03/2021 J'utilise ce produit depuis très longtemps pour toutes mes pâtisseries.
Tres bon produit
Jean Francois K. le 21/10/2021 Je recommande le produit
Chocolat Valrhona
Josiane E. le 23/02/2018 Excellente qualité
achat
Roberte m. le 26/02/2022 livré le lendemain de ma commande, félicitation, et pas en boutique, chapeau !!!
Chocolat
Patricia T. le 07/11/2023 J’adore ce chocolat et quand c’est en plus en promo c’est encore mieux
super
isabelle M. le 22/10/2021 bon produit et prix attractif
Excellente couverture
Simon M. le 16/10/2020 Forte et fruité sans agressivité, un must pour les intérieurs à base de fruits.Très fluide et simple à travailler.
Chocolat 3kgs carai
Béatrice P. le 22/03/2017 Bon chocolat,le goût est au rendez vous.
Produit toujours excellent
Frederic C. le 22/10/2021 Excellent
Chocolat grand cru
François R. le 27/09/2024 Excellent chocolat
Bons arômes
Danielle G. le 22/10/2021 Chocolat équilibré idéal pour nappage, glaçage ou autre préparation.
excellant chocolat
serge f. le 09/11/2021 emballage correct

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