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Mexique 66% Origine Rare chocolat noir de couverture pistoles 1 kg

Marques : Cacao Barry

Référence : 002.CHD-N66MEX-E1-U68

Code barre : 3073416093741

La force caractéristique du cacao mexicain provient de la faible fermentation donnée aux fèves. Ce chocolat d'une extrême finesse est un mélange subtil de Criollo et de Forastero. Il recèle, sous sa pointe d'amertume, une note de réglisse.

Profil organoleptique : chocolat amer et légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.

Applications : idéal pour la réalisation de moulages fins, glaçages, ganaches, mousses, bonbons, intérieurs, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets.

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Mexique 66% Origine Rare chocolat noir de couverture pistoles 1 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 1

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Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, vanille naturelle en poudre. Peut contenir du LAIT

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2281 / 545

Matières grasses (g) : 39

dont acides gras saturés (g) : 23

Glucides (g) : 35

dont sucres (g) : 31

Protéines (g) : 7.8

Sel (g): 0.02

Courbe de cristallisation : fonte 45-50°C, tempérage 28°C, travail 31-32°C.