Guanaja 70% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus blocs 3 kg Agrandir l'image

Guanaja 70% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus blocs 3 kg

Valrhona

Valrhona

025.106

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Blocs (3 x 1 kg) de chocolat noir Valrhona Guanaja 70% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Amer et Elégant.



Du nom mythique de l'île des Caraïbes où débarqua Christophe Colomb en 1502, Guanaja révèle une alliance de cacaos inédite entre la subtilité des Criollo et le puissant bouquet des Trinitario et Forastero.

Ce Grand Cru à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

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Guanaja 70% chocolat noir de couverture Mariage de Grands Crus blocs 3 kg - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 16

114,90 €TTC

108,91 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : oui

- Moulage : possible

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui



Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)



Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.



Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d’œuf, gluten et arachide.



Composition : sucre 29% - M.G. 42%



Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2360 / 569

Matières grasses (g) : 41.60

dont acides gras saturés (g) : 25

Glucides (g) : 33.50

dont sucres (g) : 30

Protéines (g) : 8.64

Sel (g):0.01



Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C

Avis

Guarana bloc 3kgs
Béatrice P. le 11/09/2018 Avantageux et excellent Valrhona
TB
Marie Martine M. le 21/11/2016 Merci beaucoup : correspond exactement à notre attente = produits et rapidité !
Guanaja 3 kgs
Béatrice P. le 22/02/2020 Le classique pour pâtisserie, très bon
Guanaja
Béatrice P. le 20/02/2024 Délicieux, amateur de chocolat 70%
Valrhona 3kgs
Béatrice P. le 12/01/2017 Comme d'habitude fidèle a leur réputation, très bon
Chocolat noir 70 % extra
Marie Martine M. le 08/02/2018 Ce chocolat est parfait pour fondre délicatement et servir à la fabrication de chocolat fourré (chocolat + crème fleurette ou beurre de baratte + noisettes ou amandes grillées et pilées).
Impeccable, merci !
Hervé C. le 21/02/2021 Très satisfait par le produit et le délai de livraison
EXCELLENT !
Marie Martine M. le 10/03/2017 Chaque commande est traitée immédiatement. Produit de qualité. Rapidité de livraison. Merci encore !
Notre préféré
Marie Martine M. le 15/11/2018 Le chocolat que nous préférons pour accompagner le café, faire les moelleux, etc...
Bien
Gilles D. le 18/10/2021 Pas encore reçu
Idem
Gilles D. le 01/11/2023 Idem ci-dessu
MERCI
Marie Martine M. le 22/10/2021 Depuis plusieurs années nous sommes sur le Guanaja 70 % mariage de Grands Crus : excellents ! Merci pour tous vos bons produits, merci pour votre rapidité de réaction (livraison aussi), merci pour votre dévouement et votre gentillesse
Bloc 3kgs
Béatrice P. le 07/11/2023 Parfait
Excellent
Hervé C. le 26/10/2021 On en profite tant que ce n'est pas interdit en tant que drogue douce.
GUANAJA 70%
Jean-Pierre M. le 30/10/2020 conforme
Guanaja 3kgs
Béatrice P. le 06/02/2020 Excellent

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