Caraïbe 66% chocolat noir de couverture mini bloc 250 g Agrandir l'image

Caraïbe 66% chocolat noir de couverture fèves 250 g

Valrhona

Valrhona

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Fèves de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, Mariage de Grands Crus.

Pur beurre de cacao

Equilibré et Voluptueux.



Dans les îles et sur la côte de la mer des Caraïbes, les hommes ont cultivé depuis des générations les cacaoyers Trinitario sur de riches sols de limon argileux surnommés "Terre à chocolat".

L'assemblage de ces cacaos donne à Caraïbe ses notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

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Caraïbe 66% chocolat noir de couverture fèves 250 g - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 14

13,90 €TTC

13,18 €HT

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Applications :

- Ganache bonbon : oui

- Enrobage : optimal

- Moulage : oui

- Ganache pâtissière : oui

- Mousse : oui

- Sauce : oui

- Glaces et sorbets : oui

- Boisson chocolat : oui

- Décor : oui

- Nappage : oui

- Crémeux : oui



Courbe de tempérage : Fonte T1 (55/58°C) -> Cristallisation T2 (28/29°C) -> Travail T3 (31/32°C)



Technique de tempérage (par l'Ecole du Grand Chocolat) :

1 - Fondre idéalement les couvertures 12 heures, pour assurer une parfaite fonte du beurre de cacao (utilisation d'une tempéreuse ou trempeuse).

2 - Vérifier et confirmer la température de fonte T1.

3 - Tempérer une quantité souhaitée de couverture, en prenant le soin de conserver toujours une quantité de couverture chaude à T1.

4 - Remuer régulièrement la masse et confirmer les températures de cristallisation T2.

5 - Cesser le refroidissement et remonter sans tarder à la température T3 par :

- un ajout de couverture chaude à T1

- un bain-marie chaud

- un four à micro-ondes (400/500 W max, pour ne pas brûler)

6 - Confirmer les températures de travail T3 et remuer régulièrement la masse pour conserver une cristallisation et une température homogènes.



Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.



Composition : sucre 33% - M.G. 40%



Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie (kJ/kcal) : 2343 / 565

Matières grasses (g) : 40.10

dont acides gras saturés (g) : 24.10

Glucides (g) : 36.90

dont sucres (g) : 33.50

Protéines (g) : 8.01

Sel (g):0.01



Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

Avis

Très bien
Cassandra p. le 20/12/2018 Ras
CARAIBE
Nathalie M. le 11/11/2017 RAS
pas encore utilisé
Béatrice P. le 19/09/2018 pas encore utilisé
chocolat
Thuelle M. le 11/05/2020 Valrhona
Bon
jean-pierre R. le 04/03/2020 Tres bonne qualité
Au top
Naiza B. le 09/08/2017 Livraison vraiment très rapide.
chocolat 66 %
Anne-Marie G. le 12/05/2018 Excellent produit bonne texture pour la patisserie
conforme
Béatrice P. le 11/09/2019 produit couvert de farine
Super.
Cléo B. le 06/09/2024 Bien.
Très bon
Michèle B. le 26/10/2020 pas encore utilisé, mais sûrement très bon
Ben
Béatrice B. le 23/11/2023 Conforme à mon attente
RAS
Gaelle D. le 19/03/2019 toujours de bonne qualité
TB
Paul R. le 07/02/2020 TB
Parfait
Michel A. le 19/02/2023 Excellent

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