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Lactate de calcium E327 100 g

Marques : Sélectarôme

Référence : 000.022012

Code barre : 3333330220129

Lactate de calcium E327.

Le lactate de calcium est un sel de l'acide lactique naturel produit par fermentation. Vendu sous forme d'une poudre blanche sans goût ni odeur, il permet l'apport d'ions calcium en solution qui vont permettre la réaction avec l'alginate de sodium pour former un gel à froid (sphérification) ou une prise de l'alginate par diffusion ou par mélange intime de l'alginate avec des solutions riches en calcium (sphérification inverse).

Le lactate de calcium est réservé aux recettes utilisant la méthode de sphérification : perles, billes, caviar, ravioles et spaghetti, fruits et légumes reconstitués,... etc.

Reconditionné par Labo&Gato.

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Lactate de calcium E327 100 g - Average rating: 10 - Best rating: 10 - Number of reviews: 4

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Ingrédients : lactate de calcium E327.

Conseils d'utilisation (sphérification inverse) : 1 to 10 g/L de lactate de calcium complètement dissous dans la préparation à sphérifier. Réaliser un bain d'alginate concentré à 10 g/L d'eau froide pauvre en calcium. Réaliser votre sphérification.

Avis

	lactate
isabelle L. le 31/01/2022	correspond à mon attente

	Parfait
Dominique F. le 13/04/2024	Impeccable

	ingrédient sphérification
Stephanie p. le 11/09/2017	conforme

	Parfait
Françoise B. le 22/02/2018	Produit conforme délai d’envoi très rapide