Inspiration Matcha couverture de fruits fèves 3 kg

Marques : Valrhona

Référence : 025.45614

Code barre : 3395328995815

Élaborée à partir de feuilles matcha de toute première qualité, Inspiration Matcha révèle des couleurs et des goûts intenses. L’alliance avec le beurre de cacao offre la texture unique d’une couverture, signature d’un savoir-faire d’exception. Derrière une recette d’apparence

simple se cache une innovation audacieuse, née de véritables défis techniques. Inspiration Matcha ne contient ni colorant, ni arôme.

Cette couverture est conditionnée en fèves de 3 kg, un format particulièrement adapté aux besoins des professionnels, facilitant le dosage précis et garantissant une fonte homogène.

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Inspiration Matcha est un produit polyvalent qui se prête à une multitude d'applications culinaires. Sa texture et son goût uniques excellent dans la création de :

tablettes

moulages

mousses

crémeux/ganaches

La courbe de tempérage d'Inspiration Matcha suit un protocole spécifique adapté à sa composition unique :

Commencez par faire fondre les fèves Inspiration Matcha Valrhona entre 40°C et 45°C, une température plus modérée que pour les chocolats traditionnels. Cette précaution préserve l'intégrité aromatique de l'amande fraîche et maintient la texture du produit.

Cristallisez entre 27°C et 28°C, permettant au beurre de cacao de retrouver sa structure stable.

Remontez ensuite la température entre 30°C et 31°C pour obtenir une consistance parfaite. Cette méthode garantit un résultat brillant et une démoulage impeccable pour vos créations.

Professionnels de la gastronomie, vous pouvez explorer des associations audacieuses avec du sésame noir, noix de coco, fraise, Gianduja ou encore des haricots rouges.