Plaque pour cadres superposables 600 x 400 mm

Plaque pour cadres superposables 600 x 400 mm.



Plaque en acier inoxydable à encoches spéciales.

Système exclusif créé par Matfer facilitant le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.

Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.

-  le cadre à mousse : la hauteur totale des 3 cadres soit 45 mm correspond aux cadres à mousse classiques.

-  le cadre à entremets : la hauteur de 35 mm des entremets classiques est obtenue grâce à la superposition des cadres de 20 et 15 mm (ou en se procurant un cadre supplémentaire de 10 mm, par la superposition de 2 cadres de 10 mm et d’un cadre de 15 mm, pour réaliser un entremet 3 parfums).

-  le cadre à opéra : par superposition des cadres de 15 et 10 mm.

-  les cadres 350 x 350 mm sont spécialement conçus pour la fabrication de plaques de ganache, de praliné, de pâtes de fruits qui pourront être coupées à la guitare, sans perte de produit à la coupe. 



Procédé :

1-  Poser la plaque inox sur une surface plane et positionner le premier cadre choisi.

2-  Remplir le premier cadre posé sur la plaque spéciale, avec la garniture choisie.

3-  Lisser avec une règle. Selon la garniture, mettre au froid pour durcir.

4-  Poser ensuite le deuxième cadre sur le premier, remplir avec une autre garniture et lisser.

5-  Procéder de même pour la troisième garniture. Congeler l’ensemble si nécessaire avec la plaque.

6-  Démouler en enlevant un à un les cadres (ne pas chauffer avec un chalumeau, utiliser un pistolet à air chaud).

On obtient ainsi très facilement des entremets prêts à couper, dont les couches successives sont régulières et du plus bel effet, en réduisant considérablement le temps de montage. On peut également intercaler des couches de biscuit entre les garnitures.